أشهر ١٠ اطباق كورية

اشهر ١٠ اطباق كورية ،اكتشف اسرار الطعام الكوري”Korean food” ونكهاته المميزة. تعرف على اشهر 10 اكلات كورية حارة عليك تجربتها بالوصفات،التي  توضح طريقة عمل المأكولات الكورية بطريقة سهلة وبسيطة.

يؤمن الشعب الكوري بمبدأ ’اوي شيك دونغ وون‘ وهذا يعني أن الطعام وسلامة الجسد يرتبط كلا منهما بالآخر ، فهم يعتقدون أن الصحة تبدأ بالأكل الصحي ،وكيف أن الوقاية من الأمراض تأتي أولا من خلال الطعام، ثم علاجها بالأدوية  فيما بعد.

ما هو الطبق الرئيسي في كوريا؟

يعتبر الأرز من الأطعمة الرئيسية في كوريا ، ويتم اضافة الخضروات والأسماك واللحوم كأطباق جانبية ، ويشتهر الأرز هناك باللزوجة العالية ، ويتم استخدامه في عمل الارز المطهو على البخار ،والأرز المقلي ، والعصيدة.

تتم تسمية الوجبات الكورية التقليدية بالأطباق الجانبية (반찬؛Banchan؛ بانشان) التي تصاحب الأرز الكورى قصير الحبة المطبوخ بالبخار الذي هو من أساسيات مائدة الطعام الكورية. يتم تقديم الكيمتشي غالبا في كل وجبة تقريبًا. 

هل الكوريين يحبون الاكل الحار؟

يستخدم الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر في الأطباق الكورية بكثرة ، ويبقي السؤال لماذا الكوريين يحبون الحار؟في الواقع يعتمد المطبخ الكوري علي الاكلات الحارة واستخدام الفلفل الحار بكثرة والمعروف في اللغة الكورية بإسم غوتشو ، ويأتي على  شكل مسحوق أو صوص جوكوجانغ .

ومن اكثر الانواع انتشارا في كوريا الجنوبية هو فلفل تشونغ يانغ (Cheongyang) وهو النوع الأكثر حرارة ، مما جعله من المكونات الهامة والغنية بالتوابل التي يعشقها الكوريون ويعتبروه شيئا خاصا بثقافتهم.

اكثر ما يميز المطبخ الكوري؟

• تتميز الأطباق الكورية بإضافة الكثير من التوابل بما في ذلك الثوم ،البابريكا، ، كما يتم استخدام  صلصة الصويا، والأطعمة المخمرة بفول الصويا .
• تعتمد المأكولات الكورية على عملية التخمير بشكل كبير ، وهذا بهدف تخزين الطعام لفترة طويلة والحفاظ على المأكولات وتستغرق عملية التخمير من شهور إلى عدة سنوات.                                                               
• ومن أشهر الأطعمة التي تعتمد على نظام  التخمير:

1. معجون فول الصويا او  دوينجانغ (Doenjang).
2. صلصة السمك المخمر  او وجيوتغال (jeotgal )
3. معجون الفلفل الحار او صوص كوتشوجانج
4. صلصة الصويا.

• يستخدم المطبخ الكوري إلى حد كبير على الأرز المطهو على البخار  والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم ، كما أن منتجات الألبان غائبة إلى حد كبير عن النظام الغذائي الكوري التقليدي.

هل الاكل الكوري صحي؟

• تعتبر الأطعمة الكورية غنية بالخضروات الصحية الغنية بالألياف ، حيث يعتمد المطبخ الكوري على استخدام الصلصات والصوصات الحارة والحلوة والحامضة والقليل من البهارات .
• كما توجد عدة طرق طبخ في الاكل الكوري حيث يوجد القلي ، الطبخ بالسلق ، والطبخ بالبخار حيث لا تتلف العناصر الغذائية وحصول الجسم على الفوائد الصحية من الطعام.
• تعتمد الوجبات الكورية على الحبوب مثل الأرز والشعير والبقوليات و الفاصوليا والتوابل المخمرة و الخل ، كما يركز المطبخ الكوري على لحوم الأبقار ولحوم الدجاج والسمك والأعشاب البحرية.
• توجد تشكيلة متنوعة من الخضار الذي يتم الاعتماد عليها في المأكولات الكورية سواء كانت الخضروات المخللة والطازجة، ومنها الفجل الكوري، وملفوف النابا، والجزر والبطاطا والخيار والسبانخ ،وغيرها المزيد ، مما اكتسب شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم .
• يتم استخدام بعض أكلات كورية صحية كنظام دايت لفقدان الوزن وهو معروف بإسم “النظام الغذائي الكوري” أو حمية الكيبوب.

هل الأكل الكوري حلال؟

هناك الكثير من أكلات كورية حلال الذي يشتهرون به وتوجد أنواع كثيرة عالية القيمة الغذائية و يوجد ايضا الذبح الحلال مقارنة باللحم المصقوع أو الميت، حيث يعتبر الطعام الحلال هو أكثر ما يهم المسلم في تناول الوجبات الكورية.

ولكن يجب التنويه أيضا على وجود مجموعة من أكلات كورية حرام تختلط بلحم الخنزير المحرم أكله أو استخدام إحدى مشتقاته مثل الجيلاتين المستخرج من جلده أو دهنه او ما الي ذلك. عليك تحري الدقة والحذر قبل تناول أي وجبة من منيو اكلات كورية و قراءة المكونات جيدا قبل الأكل.

قائمة اشهر ١٠ اطباق كورية

1. طبق الكيمتشي  الكوري ” kimchi”

 الخضار المختصر أو الكيمتشي من  اشهر 10 اطباق كورية  وهي موجودة منذ أكثر من 2000 عام، ويعود تاريخه إلى أسرة شيلا.

يتكون الكيمتشي من بعض الخضروات المتخمرة  مثل الملفوف الكوري والفجل واليقطين والبصل والزنجبيل والبصل الأخضر مع مسحوق الفلفل الحار والثوم المطحون والمأكولات البحرية المملحة، والتي تترك بعد ذلك لتتخمر.

يتم تناول kimchi بمفرده أو مع الأرز الأبيض، ويضاف إلى العصيدة والحساء وكعك الأرز ، كما يوجد أكثر من 200 نوع مختلف في سيول.

يعد الكيمتشي أيضًا أساسًا للعديد من الأطباق المشتقة مثل يخنة الكيمتشي  وفطيرة الكيمتشي (كيمتشيجون) وأرز الكيمتشي المقلي.

هل كيمتشي حلال؟

يمكن القول أن الكيمتشي من اهم اكلات كورية حلال ،كما أنه حصل على لقب “الطعام الخارق” فهو يصنع بطريقة التخمير ويمكن تخزينه لمدة تتراوح بين شهر إلى 3 أشهر ليحافظ على طعمه الناضج. 

كما يعتبر طبق الكيمتشي مفيد للصحة  ، فهو من أقل الأطعمة التي تحتوي على السعرات الحرارية ، بالإضافة لاحتوائه علي العديد من مضادات الأكسدة والألياف كما أنه مصدراً مهما للفيتامينات بما في ذلك A, B1, B2, B12 وكذلك السيلينيوم والكالسيوم.

اكتشف ايضا : أفضل طرق تحضير دكبوكي كوري بمواصفات مختلفة 

ما هي مكونات الكيمتشي الكوري؟

1. يمكنك فرم الخس فرماً خشناً ثم وضعه في وعاء .
2. اضافة الملح فوقه مع الخلط جيدا حتى تنغمس جميع شرائح الخس بالملح ثم سكب الماء.
3. تصفية الخس من الماء ثم وضعه في وعاء جانبا.
4. خلط فجل صيني مع الفلفل الأحمر الحار،والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل،والسكر وصلصة السمك.
5. اضافة الخس فوق الصلصة مع التقليب جيدا حتى تغطي الشرائح بالكامل بالصلصة.
6. وضع الكيمتشي في برطمان محكم الاغلاق لمدة 24 ساعة في مكان مظلم.

اكتشف أيضا :أشهر١٠ اطباق يابانية

2-طبق لحم البولجوجى ” Bulgogi”ا اشهر ١٠ اطباق كورية

يعتبر  البولجوجي من افضل اكلات كورية حلال ،فهو عبارة عن طبق من شرائح رقيقة من لحم البقر المتبل الذي يتم طهيه جنبًا إلى جنب مع شرائح البصل والفلفل الأخضر والثوم باستخدام موقد الفحم .يمكن إضافة بعض شرائح الخس إليها لإضفاء نكهة مميزة على اللحم ، ويتم تقديم هذا الطبق إلى جانب الصلصة الحمراء الحارة .

يتم تتبيل اللحم لمدة تتراوح بين 2 و 4 ساعات في خليط من صلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل الأسود والثوم والبصل والزنجبيل والسكر لتعزيز نكهته وطراوته.

3- طبق البيبيمباب الكوري” Bibimbap”|اشهر ١٠ اطباق كورية

من بين الأطباق الأخرى التي يجب عليك تجربتها هو طبق البيبيمباب، وهو من اشهر اكلات كورية حلال مشبعة ومغذية  فهو يحتوي على مكونات ذات قيمة غذائية مرتفعة.

يتكون البيبيمباب الأكثر شيوعًا من الأرز المغطى ببعض الخضروات الموسمية ويتم قلي هذه الخضروات في كمية بسيطة من الزيوت، وهو يصنف كأحد اشهر 10 اطباق كورية .

كما يمكن تقديم Bibimbap كطبق نباتي أو يتم اضافة لحوم البقر او لحم الدجاج مع القليل من معجون الفلفل الحار للتتبيل وصلصة الصويا.

هناك نوع مختلف من طبق الأرز الكوري المختلط  Hoe-deopbap ، والذي يستبدل اللحوم بالمأكولات البحرية النيئة مثل السلمون أو التونة أو الأخطبوط  فهو مثالي لمحبي المأكولات البحرية.

4- طبق نودلز الجابتشي الكوري ” Japchae”-اشهر ١٠ اطباق كورية

طبق جابتشي هو واحد من أشهر أطباق النودلز الكورية ،و هو يعد من افضل اكلات كورية سهلة  حيث يتكون من النودلز المقلية مع وقطع اللحم البقري المتبلة  والخضروات .

يتم إعداد Japchae باستخدام نودلز مصنوعة من دقيق البطاطا وشرائح رفيعة من الخضروات و اللحم البقري مع إضافة صلصة السمسم او صوص الصويا.

كما يتم إضافة بعض النكهات مثل فطر عيش الغراب .ويتم تقديم  طبق جابتشي في وجبات الغداء والعشاء .

5- فطائر حلوة كورية هودوك ” Hotteok”ا اشهر ١٠ اطباق كورية

يعتبر طبق هودوك من اشهر اكلات كورية سهلة التحضير ،وهي فطيرة كورية مشهورة جدًا يتم حشوها داخل الكعك .

الحشوة يمكن أن تكون تتكون فطائر Hotteok من عجينة دائرية الشكل يتم حشوها من الداخل بمزيج من القرفة، المكسرات، جوز الهند ،الشوكولاتة، الفول السوداني، السكر البني، والعسل .

الفطائر العادية طرية جدًا ويتم طهيها في مقلاة غير لاصقة بدون زبدة. وهذا يجعلها أكثر ليونة ورقيق ، ويتم طهيها خلال وقت قصير .

اكتشف أيضا :أشهر ١٠ أطباق آسيوية تايلندية 

6- شوربة الدجاج  ” Samgyetang” |اشهر 10 اطباق كورية

يعتقد الكوريون أن طاقة الجسم يجب أن تتجدد خلال فصل الصيف، لذلك من العادات الشائعة بالنسبة لهم تناول وعاء ساخن من حساء دجاج الجينسنغ .

تتمتع شورة الدجاج الكوري بقيمة غذائية مرتفعة و نكهة لذيذة ، وهي واحدة  من اشهر ١٠ اطباق كورية.

يتكون هذا الحساء المغذي من دجاج صغير مع الثوم والعناب المجفف الكوري والجينسنغ والأرز والتوابل.

يتم بعد ذلك طهي المكونات ببطء حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتخلل المرق السميك طعمًا مريرًا قليلاً ولكنه عطري.

7- حساء جيجيجي الكوري ” jjigae”

هي واحدة من أكلات كورية مشهورة ،  يحتوي هذا الحساء  على اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضار في شوربة متبلة بمعجون الفلفل الحار.

يمكن الاختيار ما بين الميسو المخمر (جاينجانج)، أو معجون فول الصويا، أو الجمبري المملح المخمر  ، حسب تفضيلاتك.

طريقة إعداد شوربة جيجيجي الكورية :

1. إضافة معلقة زيت السمسم في وعاء ، ثم إضافة شرائح لحم البقر.
2. وضع الكيمتشي إلى القدر ويقلب لمدة حوالي 5 دقائق.
3. يتم إضافة من الزيت والبصل والثوم ، وصلصة الصويا مع التقليب جيدا.
4. صب الماء في الوعاء وتسخينه حتى الغليان.
5. ترك الحساء علي نار هادئة حتي ينضج لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
6. إضافة التوفو ثم البصل ومكعبات الطماطم .
7.  تناول طبق الكيمتشي مزين بالبصل الأخضر وبذور السمسم، مع الأرز الأبيض على البخار.

8- تيتوكبوكي كعك الارز الاحمر الكوري ” tteokbokki”

يعتبر طبق تتوكبوكي هو واحد من افضل الاكلات الكورية ، فهو مصنوع من شرائح سميكة من كعكة الأرز المسلوقة.

يتم اضافة السمك، والبصل، ومكعبات الثوم، والملح، والسكر، والخضروات المتنوعة المقلية في صلصة الفلفل الأحمر الحلو.

تتميز هذه الوجبة الخفيفة الشهيرة بلونها الأحمر البرتقالي الزاهي ، مما يجعلها من اشهر 10 اطباق كورية في العالم.

تُترجم  tteokbokki إلى “كعكة الأرز المقلي”، فهي من اكلات كورية سهلة التحضير. 

يمكن إعدادها باستخدام كعك الأرز الكوري أو ما يسمي ب “تتوك” ، او  كعك السمك الكوري المعروف أيضًا باسم “إيوموك”.

ويتم اضافة صلصة الصويا، والسكر، ومسحوق الفلفل الحار الكوري، والثوم، والعسل ، ويتم تزيينها بالبصل الاخضر.

9- الدجاج المقلي الكوري ” Dakgangjeong”

داكجانجونج من اشهر 10 اطباق كورية و وعادةً ما يتم إعداده من قطع الدجاج من دجاجة كاملة .

تعد  من اشهر اكلات كورية حلال ، يتم تغليف الدجاج بصلصة حلوة وحارة  قبل قليها مرتين في الزيت النباتي. 

 طريقة اعداد الدجاج المقلي على الطريقة الكورية :

• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ، ويخلط الثوم والملح والبيكنج بودر سويا.
• تتبيل الدجاجة جيدا مع الزنجبيل المبشور والملح وإضافة نشا الذرة لتغطي اجنحة الدجاجة تماما.
• اضافة قطع الدجاج إلى الزيت بعد تغطيتها بالنشا وباقي المكونات الاخرى، مع التقليب لتكتسب اللون الذهبي.
• لتحضير الصلصة : اضافة الفلفل والزنجبيل والثوم والزبدة في وعاء متوسط على نار منخفضة ، مع الطهي جيدا حتى تفوح رائحته .
• اضافة معجون الفلفل الحار وفول الصويا وصلصة الطماطم و التحريك باستمرار، ثم اضافة العسل حتى يثخن قوام الصلصة. 
• يتم سكب الصلصة  فوق الدجاج مع التقليب حتى يتغطى الدجاج ،ثم نضيف الفول السوداني ونقلب المزيج حتى يتم التجانس.
• تزيين قطع الدجاج ببذور السمسم الأبيض.

10- طبق المعكرونة الباردة ناينغ ميون ” naengmyeon” 

عبارة عن نودلز رقيقة مصنوعة من الحنطة السوداء والبطاطس أو نشا البطاطس الحلوة ، وتعد من اشهر اكلات كورية حلال.

طريقة تحضير النودلز الباردة الكورية مول ناينغميون:

• خلط المرق مع الخل و شرائح اللحم البقري.
• اضافة الخل والملح حسب الرغبة ، مع تبريدها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
• طهي المعكرونة حوالي 3-5 دقائق في الماء المغلي.
• شطف الماء البارد جيدا ثم صب المرقة علي النودلز لتغطيتها من جميع الجوانب. 
• تزيينها بنصف بيضة مسلوقة ، مع شرائح الخيار و الفجل المخلل .

لا تفوت تجربة اشهر 10 اطباق كورية فهي صحية  و لذيذة ، و يمكن إعدادها بالمنزل بكل سهولة.